Scuola di Cucina II

Pastasciutta
I tipi di pasta
Sono oltre trecento le varietà di pasta in Italia, ognuna pensata per esaltare le caratteristiche di un particolare condimento: ecco alcuni consigli per orientarsi facilmente
- la pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini) è adatta per sughi liquidi: la porosità di questi formati, infatti, richiede salse che coprano la pasta in tutta la lunghezza
- la pasta corta (penne, farfalle, rigatoni, pipe, fusilli...) è più adatta per sughi consistenti e corposi, con funghi, per esempio, o verdure a pezzetti. Può essere liscia o rigata: quest'ultima tiene meglio la cottura.

La cottura
La pasta cuoce lessata in abbondante acqua salata; il procedimento è semplicissimo ed è lo stesso per tutti i tipi di pasta:
- si fa bollire l'acqua
- si aggiunge il sale
- si "butta" la pasta
- si fa cuocere per il tempo necessario (sempre riportato sulle confezioni)
- si scola
- si condisce

L'attrezzatura necessaria
Per cuocere la pasta servono una capace pentola d'acciaio con due manici, un forchettone o lo speciale cucchiaio dentato (per gli spaghetti) per mescolare la pasta durante la cottura, lo scolapasta (ne esistono di vari tipi e in diversi materiali), una grattugia per il parmigiano, una ciotola per servire.
Per il sugo si può utilizzare il classico pentolino o, per fare più in fretta, anche una padella antiaderente: il sugo, infatti, si "asciuga" più in fretta e, se la padella è abbastanza larga si può usare per condirvi la pasta, invece che nella consueta ciotola.
(mais)