Scuola di Cucina

Esta semana, o Quid dá mais uma vez provas de ser um blogue de inegável serviço público e como vi para Itália, leva os leitores para a escola de cozinha para os ajudar a vencer o medo dos tachos e para finalmente poderem convidar a sogra para jantar sem passarem vergonhas. Bom apetite.

Il Risotto
La scelta del riso
Le varietà più adatte per preparare il risotti sono i classici "Carnaroli" e "Arborio". Adatti anche il "Vialone Nano", il "Roma" e il "Baldo". Queste qualità si distinguono per la forma dei chicchi, che sono affusolati e piuttosto lunghi e resistono bene alla cottura.

Il procedimento base
Per tutti i risotti, è il medesimo:
- preparazione del soffritto
- tostatura del riso
- cottura del riso con l'aggiunta graduale del liquido
- mantecatura (aggiunta di burro e formaggio e riposo)

L'attrezzatura necessaria
La pentola più comunemente usata è la classica casseruola (pentola panciuta con due manici), in acciaio o con rivestimento antiaderente, per evitare che il riso si attacchi. La pentola più adatta, però, è quella in rame.
(mais)